おいしい「減塩（へらしお）レシピ：減塩汁～ビシソワーズ風～」

今回の減塩汁（へらしおスープ）は、前回の大浦減塩鍋（別ウインドウで開く）の出汁を活用したものです。

生活の中で廃棄されがちな「キャベツの芯」や「人参の皮」、「魚の骨」などを出汁に使うことで味に深みを出しています。

また、本来のビシソワーズは洋風ダシ（ブイヨン）を使用しますが、今回は減塩鍋の出汁を活用し和風に仕上げています。

うまみや旬の野菜の香りなど多数の味覚でコクを持たせることで、塩分に頼り過ぎず十分なうまみを確保し、塩分を一人あたり0．6gとし、通常の約4割カットを実現しています。

ぜひ、ご家庭でも作ってみてください。

旬の魚　　　　　200g

旬の野菜（今回は万願寺甘とう3本　大根1／3本　人参1／2本）

ネギまたは玉ねぎ（出汁用・みじん切り）　200g

じゃがいも　　　2個

A（水　500cc　昆布6g　鰹節12g　煮干し13g）

B（みりん　小さじ1．5　酒小さじ1　みそ大さじ1）

牛乳　　　　　　500ml

➊魚を3枚におろし、身に軽く塩をふって30分冷蔵。骨はトースターまたはグリルで焼く。野菜はきれいに洗って皮をむき、一口大に切る。

　※野菜の皮はだしに使うのでとっておく

❷じゃがいもは皮をむいてラップしレンジで6分加熱。（中が柔らかくなるまで）

　冷ましてからおろし金ですり下ろす。

❸水500ccに昆布を入れ、15分から30分おいて火をかける。

❹火をつける時に煮干しを入れ、弱火から中火で煮る。

❺沸騰する直前に昆布を取り出す。出汁用のネギまたは玉ねぎと、①の魚の骨や野菜の皮を入れ、5分から10分沸かす。

➏火を止めて鰹節を入れ、1分から2分おいて、ザルでこし取る。

❼➏と牛乳、Bとおろしたじゃがいもを混ぜて軽く火にかける。

　みそを入れてひと煮立ちしたら火を止めて冷ます。

　粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

➑魚の身や野菜（万願寺甘とうなど）は軽く塩をふり、グリルで焼く。

❾皿に入れたスープの上に⑧を乗せる。